Один из самых лучших способов сохранить продукты питания – это их консервирование при помощи низких температур. В настоящее время особую популярность получили различные аппараты для замораживания продуктов. Особенно качество заморозки влияет на такую продукцию, как полуфабрикаты, замороженные овощи и фрукты, мясо и т.д.
Холодильные установки делятся на несколько видов:
Камеры шоковой заморозки периодического действия.
Камеры шоковой заморозки периодического действия предназначены для замораживания упакованных в специальные емкости продуктов, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, готовых вторых блюд на подложке, различных субпродуктов, мяса, рыбы, курицы, измельченных ил мелкоштучных овощей и морепродуктов и так далее. Производительность таких морозильных камер составляет 50…1000 кг/ч.
Главными преимуществами камер шоковой заморозки является возможность автоматизации выгрузки и загрузки продукции, быстрое замораживание продуктов, оптимизация под помещения небольшой площади.
Воздушные скороморозильные аппараты непрерывного действия.
Воздушные скороморозильные аппараты непрерывного действия предназначены для замораживания полуфабрикатов, например, блинчиков, пельменей, котлет и так далее, хлебобулочных изделий, готовых вторых блюд. Производительность аппарата составляет 300…5000 кг/ч.
Плиточные скороморозильные аппараты для заморозки продуктов.
Плиточные скороморозильные аппараты для заморозки продуктов, которым необходимо придать прямоугольную форму, сюда можно отнести блоки из рыбы, фарша, мяса, полуфабрикатов, птицы и так далее. Производительность таких морозильных камер составляет 300…15000 кг/ч.
Главными преимуществами плиточных скороморозильных камер является качественное и быстрое замораживание, автоматизация процесса загрузки-выгрузки, снижение количества персонала для обслуживания установки, минимальная усушка, долгое время работы без размораживания, достаточно небольшие размеры.
Зачастую при заморозке различных полуфабрикатов необходимо оборудование для шоковой заморозки. Именно такой способ помогает сохранить 98% витаминов и полезных веществ, содержащихся в продуктах. Шоковая заморозка заключается в резком переходе от положительных температур до отрицательных. В ходе такой заморозки образуются очень мелкие ледяные кристаллы, которые не повреждают клеточные стенки продуктов. Мощный компрессор способен поддерживать низкую температура равномерно. Шоковая заморозка позволяет увеличить срок хранения полуфабрикатов.
Самыми востребованными аппаратами для заморозки можно назвать камеры шоковой заморозки периодического действия, о которых говорилось выше, а также воздушные скороморозильные аппараты непрерывного действия и плиточные скороморозильные аппараты.
Во многом успех производства зависит от правильного выбора оборудования для заморозки продукции, ведь именно качественное оборудование гарантирует отсутствие поломок и вынужденного простоя.
